【思路】
提取定义要点：①自变量是指在实验中由实验者操作的变量；②因变量是指随着自变量的变化而变化的变量；③控制变量是指实验中除自变量以外的影响实验变化和结果的潜在因素或条件。
A项：研究小麦供给量受当地采购价格的影响，小麦供给量受采购价格的变化而变化，因此属于因变量；采购价格是受人为操作因素而变化的，因此属于自变量，故该项不符合定义，排除。
B项：不同税率对稀土出口量的影响，税率是受国家政策等人为因素调控变化的，因此属于自变量；税率会影响稀土出口量的变化，因此稀土出口量属于因变量，故该项不符合定义，排除。
C项：气候条件对棉花产量的影响中，气候条件是该研究中需要研究人员改变的量，是自变量，不符合定义，排除。
D项：糖厂营业额受糖产量的影响，糖产量是受实验者操作的变量，属于自变量，糖厂营业额=糖的单价×糖产量，因此糖的单价是控制变量，符合定义，保留。
因此，答案为D。
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