【思路】
A项:正确。蔡襄擅长正楷、行书和草书。其书法浑厚端庄,淳淡婉美,自成一体。
B项:正确。蔡襄出任福建路转运使时,主持修建中国第一座海港大石桥万安桥(洛阳桥),横跨泉州湾,全长三百六十丈,被茅以升称作“福建桥梁的状元”,在中国桥梁建筑史上有重要地位。
C项:错误。《大观茶论》乃宋徽宗所著,因成书于大观元年,故被后人称之为《大观茶论》。
D项:正确。《荔枝谱》被称为“世界上第一部果树分类学著作”,为蔡襄所撰。
因此,答案为C。