【思路】
提取定义要点:“企业”、“前景不好、业绩不佳时退出该产业(市场)”、“资源不能顺利转移”。
A项:该企业是想要进入餐饮市场,不是想退出市场,不符合“前景不好、业绩不佳时退出该产业(市场)”,不符合定义,排除;
B项:企业转型符合“退出该产业(市场)”,原有设备投资不能完全收回,符合“资源不能顺利转移”,符合定义,当选;
C项:企业产品升级不符合“前景不好、业绩不佳时退出该产业(市场)”,不符合定义,排除;
D项:企业支付大笔违约金,不是想退出市场,不符合“前景不好、业绩不佳时退出该产业(市场)”,不符合定义,排除。
因此,答案为B。