【思路】
A项,根据“食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分,而在于前者对于重金属杂质有监控要求,后者则没有”可知,表述正确,排除;
B项,根据“在食品中使用氢氧化钠,危险是由工作人员来承担的”可知,表述正确,排除;
C项,食品加工中只允许使用食品级烧碱,不允许使用工业级烧碱,选项表述错误,保留;
D项,根据“但烧碱也是一种‘可在各类食品加工过程中使用,残留量不需限定的加工助剂’,是一种高效的酸度调节剂”可知,表述正确,排除。
因此,答案为C。