【思路】
文段首先介绍人类文明的进程包括体质和心性两方面的进化，并着重强调心性的进化更加缓慢，文段后半部分的观点是若要完成人类心性的进化，就需要管理好人类的情感，恰恰儒家的“礼”能帮助人类管好自己的情感。由此可见，文段主要强调的是儒家思想中的“礼”。结合选项，C项符合文段中心，当选。
A、B两项，均未涉及“儒家”的“礼”，偏离文段中心，排除；D项，文段主要介绍儒家的“礼”，该项将范围扩大至“儒家思想”，不符合文意，排除。
因此，答案为C。
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