【思路】
A项：原本不富裕的人成为社会富裕阶层，属于物质文化的变迁，高级社交场所吃饭时用桌布擦鼻涕，边吃饭边掏耳朵属于“变迁速度有快有慢，导致文化不平衡、差距、错位造成的社会问题”，符合定义；
B项：出售开光“灵符”，年收入近千万，开光“灵符”属于“文化信仰”，是“精神文化变迁”，年收入近千万属于“文化不平衡、差距、错位造成的社会问题”，符合定义；
C项：西部省份农村人均收入严重低于东部省份，没有体现文化的变迁，不符合定义；
D项：城区中随地大小便，属于日常生活中的“文化习惯”的错位导致的“文化不平衡、差距、错位造成的社会问题”，符合定义。
因此，答案为C。
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